Dania z warzywami - Bakłażan nadziewany pieczarkami

Przepis na bakłażan nadziewany pieczarkami:

• 5- 8 bakłażanów
• natka pietruszki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• pół szklanki śmietany
• 25- 30 dag pieczarek
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 żółtka
• 1,5 łyżki oleju
• przyprawy: sól, pieprz, sok z cytryny

Sposób przygotowania bakłażanów nadziewanych pieczarkami:

• bakłażanu umyć, ściąć czubki od szypułki
• obrane bakłażany przeciąć na pół i wydrążyć środki
• miąższ drobno pokroić
• tak przygotowany bakłażan skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami
• cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę
• pieczarki obrać i pokroić
• cebulę i pieczarki usmażyć
• usmażoną cebulę i pieczarki dusić wraz z miąższem z bakłażana
• warzywa wystudzić wymieszać z bułką tartą, żółtkiem i posiekaną natką
• całość doprawić do smaku
• połówki bakłażana napełnić farszem i włożyć do naczynia
• całość zalać wymieszanym koncentratem pomidorowym z olejem
• zapiekać podczas procesu skrapiać śmietaną